鴨油を器に浮かべるだけで、鴨の旨みが引き立つ一品になります。ぜひお試しください！

● 訳あり理由
少し毛が多い部位を含みますが、鴨油（精製油）用としては全く問題ありません。

● 実績・品質
私たちが運営する★4.4（Googleレビュー）評価の蕎麦屋でも、この鴨皮を使用し、鴨皮・調理酒・水だけで上質な鴨油を精製しています。

鴨油は、メインメニューの「鴨汁そば」に使用しております。
詳しくお知りになりたい方は、どうぞお気軽にお問い合わせください。

● 鴨油の歩留まり
1箱（20kg）から、約6kg程度の鴨油を抽出可能です。（※歩留まりは精製方法により変動します）

● 精製方法のアドバイス
スチームコンベクションオーブンを使うと、効率よく搾油でき、歩留まりも安定します。

▶ 精製手順
1：穴あきホテルパンに鴨皮を詰めます。
2：その下に通常のホテルパンをセットし、滴り落ちる油を受けます。
3：90℃で30分間、スチーム調理します。
4：続いて、90℃で3時間、ホットエア調理を行います。
5：取り出した油を漉して（こして）不純物を取り除きます。
6：最後に、表面に浮いた脂を掬い取って完成です。

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