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2025/10/01 09:43
こんにちは！
山形は朝晩寒く、すでにストーブをつけて生活しています。夏のあの暑さはなんだったのかと思うくらいの寒暖差で、先日は珍しく風邪をひいてしまいました。夏のお祭りの疲れもあって、疲れすぎて風邪ひいて休みたいなと心の中で祈ってました笑
さて、本題です。
お客様により美味しい鴨肉をお届けしたくて、段階的に冷凍保存から冷蔵保存へ切り替えていくことにしました。
冷蔵の方が、解凍の手間もないし、ドリップも出にくいんです。
ただ、新鮮だから美味しいというわけではないんです。鴨肉はミオグロビンとヘム鉄の関係で、冷蔵庫の中で自然熟成していきます。柔らかく、風味よく冷蔵庫で熟成していくんです。この熟成こそが、鴨肉の本当の美味しさを引き出します。
冷蔵の課題と私たちの挑戦
正直、冷蔵には「賞味期限が短い」という課題があります。
現在、私たちは保存技術と旨味について研究しています。一般的には冷蔵は1週間程度の賞味期限ですが、独自開発の保存技術では1ヶ月（ウェット・ドライエージング）でも安全に美味しく食べられることがわかってきました。これはプロの調理現場での技術提案で販売する商品ではありませんが、到着後ご家庭でも美味しく食べられるように研究を続けています。
冷凍在庫特別キャンペーンのお知らせ
この切り替えに伴い、現在の冷凍在庫を整理させていただきたく、商品10％+クーポン15％でご提供いたします。
冷凍でも品質はしっかりしていますよ。前日から冷蔵庫で解凍すれば、美味しく食べられます。
【もも肉10％OFF商品リスト】
★ 無添加 熟成味噌漬け（もも肉とむね肉 使用）
新商品のご紹介
ぜひこの機会に、新商品の鴨コンフィもお試しください！
お酒にも合いますし、クリスマスなどのパーティーフードとしても非常に優秀です。KFCやモスチキンもいいですが、最上鴨のコンフィも負けてませんよ。じっくり低温調理で仕上げた柔らかさと、皮目のパリッとした食感をお楽しみいただけます。
12月前の今がチャンス
例年12月になると、クリスマス需要で鴨肉が品薄になって、購入が難しくなります。価格も上がりがち。
冷凍なら長期保存できるので、今のうちに買っておくのがおすすめです。
在庫がなくなったら終了なので、気になる方はお早めに。
よろしくお願いします！
★ 無添加 熟成味噌漬け（もも肉とむね肉 使用）を食べる息子
