BLOG

黄金に輝く、最上鴨の鴨油（カナール油）

最上鴨の鴨皮から丁寧に抽出された鴨油（カナール油）は、
まるで黄金色に透き通る芳醇な一滴。
優雅で奥深い香りと、まろやかなコクが料理全体を引き立てます。
鴨油は、古くからフランス料理や中華料理でも珍重され、
世界中のトップシェフに愛され続ける贅沢な食材です。

【商品の特長】

● 訳あり理由
少し毛が多い部位を含みますが、精製用には全く問題ありません。
訳ありだからこその特別価格で、コストを抑えながら高品質な鴨油を搾油できます。

● 内容量
1箱20kg（5kg×4パック）入りで扱いやすく分けられています。

● プロ実績あり
私たちが運営する蕎麦屋（Googleレビュー★4.4）でも使用。
鴨皮・調理酒・水だけで上質な鴨油を精製し、料理に活用しています。

● 高い歩留まり
1箱（20kg）から約6kg程度の鴨油を抽出可能です。

スチームコンベクションオーブンを使うとさらに効率よく搾油できます。

【鴨油（カナール油）の魅力】

● 体にやさしい脂質バランス
鴨脂は約65%が不飽和脂肪酸。オレイン酸（オメガ9系）を豊富に含み、
悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを維持する働きがあるといわれています。
動脈硬化や心疾患リスクの軽減に貢献する、体に優しい脂質です。
さらに、オレイン酸は腸内環境を整える作用もあり、現代人に嬉しい栄養素です。

● 他にはない香りとコク
鴨脂の芳醇な香りは、鶏・豚・牛の脂に比べ、
よりまろやかで食欲をそそる香りが際立っています。
世界のプロシェフたちにも愛され、特にラーメン店や高級レストランで重宝されています。
鴨脂を使うことで、料理の格が一段上がります。

● 栄養価にも注目
ビタミンA、ビタミンEなどの脂溶性ビタミンを多く含み、
抗酸化作用や免疫機能のサポートにも寄与します。
単なる調理油を超えた、健康志向の油脂です。

【鴨油（カナール油）の用途例】

● ラーメンの香味油（鶏油の代用で一味違うスープに）

● 洋食のソテー・ロースト料理の仕上げに

● ポテトフライ・ローストポテトのコク出し

● パスタ、リゾット、ピラフにリッチな風味を追加

● サラダや冷製料理に香りを添える

● 鴨のコンフィ、アヒージョなどのオイル調理に

● 自家製ドレッシングの隠し味に

● パンやバゲットに塗ってリッチな朝食に

● 温野菜の風味付けに

▶ 料理に数滴浮かべるだけで、
「香り・コク・旨み」の三拍子がそろった、特別な一皿に仕上がります。

【精製方法アドバイス】

▶ スチームコンベクションオーブンを使用

1：穴あきホテルパンに鴨皮を詰める

2：下にホテルパンを置いて油を受ける

3：90℃で30分スチーム調理

4：90℃で3時間ホットエア調理

低温でじっくり脂を引き出すことで、透明度が高くクリアな鴨油が完成します。
また、脂の酸化を防ぎ、長期保存にも適した仕上がりになります。

▶ 搾油後の保存方法

● 粗熱を取った後、できるだけ早く密閉容器に移してください。

● 冷蔵保存（5℃以下）で1ヶ月以内に使用することを推奨します。

● 長期保存の場合は、冷凍保存（-18℃以下）することで、風味を保ったまま3〜6ヶ月保存が可能です。

● 保存中に白濁することがありますが、品質には問題ありません。使用時は常温に戻してお使いください。なお、より風味を大切にしたい場合は、湯煎でゆっくりと戻すことをおすすめします。

【まずはご相談ください】

鴨皮だけでなく、鴨ガラや鴨肉の業務用商品も取り扱っています。
用途や数量に応じたご提案が可能です。
小ロット対応も可能ですので、まずはお気軽にお問い合わせください。

【お問い合わせ】

電話：0233-29-7380
メール：info.office.katosyoji@gmail.com