BLOG
2024/12/12 19:01
新工場の工事も終盤です。
今回、私たちの工場で重視していることは『冷やし込みと熟成』です。
【バブリング冷却】水を振動させてト体を短時間で深部温度を4度以下にします。
【熟成】深部温度が下がったト体を1日かけて休ませてから捌きに入ります。
時間は2倍かかりますが、絶対に美味しくなります。
自信をもって日本一美味しい鴨！と言える環境を作りました。
年明けより見学も可能になりますので興味のある方はご連絡ください。
試食もできる環境も整えていきますのでお楽しみに！
