ABOUT

山形県最上地方で「最上鴨(もがみがも)」を育てる、株式会社加藤商事です。
私たちの鴨づくりの軸は、**「腸を育てて、鴨を育てる」**という考え方。
黒麹・オリゴ糖(IMO)・米糠・牡蠣殻、そして地元産の飼料米──シンバイオティクスの発想で独自配合した飼料で腸内環境を整え、薬・ワクチンを使わずに鴨を育てています。
一般的な鴨が55〜65日で出荷されるなか、最上鴨は75日以上をかけてじっくり育成。鳥の成長速度で考えれば、この10〜20日の差は人間でいう数ヶ月から1年に相当します。長く育てるからこそ、毎日の健康管理を大切にしています。

【飼育と加工の特徴】
・チェリバレー種を屋内・平飼い・低密度で飼育
・鴨脂の融点は約13℃、オレイン酸豊富で軽やかな口どけ
・バブリング冷却＋一晩寝かせて整えるていねいな加工
・循環型農業──鴨糞と発酵敷料が地域の田畑へ、その田畑の米がまた鴨の飼料に
2024年には新工場へ移転し、品質と鮮度をさらに高めました。
日本農業賞「食の未来賞」特別賞を受賞、NHK『うまいッ!』、**日本テレビ『満点★青空レストラン』**でも紹介された山形・最上の鴨を、ぜひお召し上がりください。
「静かに、貴く。」
時間をかけて、ていねいに育てた一羽を、あなたの食卓へ。
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▼公式サイト「WHAT THE DUCK｜鴨についての覚書」
鴨の飼育・加工・栄養・食べ方──農家自身が綴る覚書です。
https://mogamigamo.jp/

第55回 日本農業賞 特別賞受賞 食の未来賞
受賞式：2026年3月7日

うまいッ！
初回放送日：2024年12月15日
食材ハンター：武藤十夢
地元応援団：伊藤亮太

満天☆青空レスラン
放送日：2022年6月25日 土曜日
時間：18時30分
日本テレビ（4ch）
出演：宮川大輔
ゲスト：神宮寺勇太